万能漬けダレ 色々と活用出来る、「万能漬けダレ」 作り置きして常備して置くと非常に便利ですよ！ ▼材料 濃口醤油 1 （例100cc） 味醂 1 （例100cc） 酒 1 （例100cc） 酒とみりんを鍋に入れて火をつけてアルコールを飛ばしたら醤油と混ぜ合わせたら出来上…

売られているあさり（ハマグリ）は砂抜きしてある場合もありますが、出来ればご自宅で再度砂抜きする事をおすすめします。 ①バットに、水200cc・塩小さじ１杯（6〜7g）を入れて（塩分3%が目安です）、良くかき混ぜます。 ②あさり（ハマグリ）を入れて2〜3時…

研ぐ頻度は包丁の使用頻度に比例しますので、一概には言えませんが、出来る限りマメにお手入れをして下さい。切れ味の悪い包丁は食材の繊維を壊し、水分とともに旨味や栄養を流し出してしまいます。包丁で味が変わりますよ！ ＜ステンレスの場合＞砥石がよい…

ささら 代用 魚の下処理で大切なのは、ぬめり、内臓・血合いをしっかり取り除くことです。 忘れられがちな血合いは、雑菌が増えやすく、臭みの原因となりますので、きれいに取りましょう！ 血合いを取るには、「竹ささら」という道具があります。鍋を洗った…

上：柳刃包丁 下：出刃包丁 包丁で、お魚を捌く楽しさが変わります！ 下記ご参考にぜひ、ご自身に合った包丁を見つけて、どんどんお魚を捌いて下さい！ 必要なのは、①出刃包丁、②柳刃包丁、③骨抜き です。 ＜出刃包丁＞ 魚をさばくための包丁で、刃がとても…

上：刺身用の柵 右下：漬け 左下：アラ お魚が届いたら、出来るだけ早いタイミングで、うろこを取り、内臓を出して、血合いを洗って、水気やぬめりをしっかりふき取ること。それが鮮度を保つ上で一番大切な事です。※鮮度を落とす原因は、余分な水分とぬめり…