上:柳刃包丁 下:出刃包丁 包丁で、お魚を捌く楽しさが変わります! 下記ご参考にぜひ、ご自身に合った包丁を見つけて、どんどんお魚を捌いて下さい! 必要なのは、①出刃包丁、②柳刃包丁、③骨抜き です。 <出刃包丁> 魚をさばくための包丁で、刃がとても…
上:刺身用の柵 右下:漬け 左下:アラ お魚が届いたら、出来るだけ早いタイミングで、うろこを取り、内臓を出して、血合いを洗って、水気やぬめりをしっかりふき取ること。それが鮮度を保つ上で一番大切な事です。※鮮度を落とす原因は、余分な水分とぬめり…
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