色々と活用出来る、「万能漬けダレ」
作り置きして常備して置くと非常に便利ですよ！
▼材料
濃口醤油 1 （例100cc）
味醂 1 （例100cc）
酒 1 （例100cc）
酒とみりんを鍋に入れて火をつけてアルコールを飛ばしたら醤油と混ぜ合わせたら出来上がりです。
１：１：１の割合です。覚えやすいですね！
【漬けダレ 応用編 ①漬け】
▼マグロの漬け
ベースのタレ 大さじ3、醤油 小さじ1
▼白身魚や鯵の漬け
ベースのタレ 大さじ3、出汁 大さじ1
（カツオの出汁の代わりに、ほんだしの顆粒を水でといても良いでしょう）
▼ごまサバやごまカンパチ
ベースのタレ 大さじ3、ねりごま 小さじ1/2、すりごま 小さじ1/2
（ねりごまが無い時はすりごまを大さじ1）
▼ごま真鯛
ごまサバのベースに出汁を大さじ1
▼イクラの漬けダレ
ベースのタレ 大さじ4、出汁 大さじ1
【漬けダレ 応用編 ②焼き物】
▼ブリ照り焼き、鳥の照り焼き、豚のロースの照り焼きなど
タレはそのまま利用します。
＜ブリ照り焼き・レシピ例＞
①軽く塩をして10分ほどしたら水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
②ぶりに片栗粉を薄くまぶし、フライパンに油を入れて火にかけ、ブリを入れて両面を焼き色が着くまで焼いたら、タレを入れて、フライパンを回しながら照りが着くまで焼きます。
③ある程度照りが付いたら、一度ブリを取り出してタレだけを最後に仕上げで煮詰めて上に掛けましょう。
※最後迄フライパンで仕上げるとゴケてしまうのと味が濃くなりますので、少しとろみが着いて色付いたら取り出し仕上げましょう。
※鳥の照り焼きと豚のロースの照り焼きなどにも、同じやり方で出来ます。
▼幽庵焼きのタレ
タレはそのまま利用します。
①ベースのタレ100ccに柚子の輪切り（5mm位）1枚を入れて、半日から1日漬け込みます。
②1日漬けたら魚をタレから取り出して、焼きます。
※魚はカンパチ、ブリ、サワラ、サバマグロ等少し油がある物と相性が良いです。
鳥でも良いです。その他野菜炒めなどにも味をお好みで調整してみて下さい。
