包丁で、お魚を捌く楽しさが変わります！
下記ご参考にぜひ、ご自身に合った包丁を見つけて、どんどんお魚を捌いて下さい！
必要なのは、①出刃包丁、②柳刃包丁、③骨抜き です。
＜出刃包丁＞
魚をさばくための包丁で、刃がとても分厚く重たく作られています。硬いものを切るのに適していて、固い魚の骨を切り落とすことができます。
＜柳刃包丁＞
お刺身の柵を切る際に活躍する包丁です。お刺身はご存じの通り、引きながら切りますが、柳刃包丁は刃渡りが長いので一回で切れます。
断面が綺麗に仕上がるだけではく、引いて切ることで、魚の断面の繊維がつぶれず、魚の水分が外に出ず、また余計な水分を吸収することがありません。味の差は歴然ですよ。
＜包丁の素材について＞
鉄（鋼）とステンレスがあります。
鉄（鋼）は、切れ味が抜群で、重さがあるため、力をたくさん加えなくても、楽に魚を切ることができますが、適切に手入れをしなければすぐにさびてしまう、というデメリットがあります。
ステンレスは、ほとんどさびることがなく、お手入れが簡単ですが、鉄（鋼）に比べて切れ味が劣ります。
最初は、お手入れが楽なステンレスが良いかもしれません。
＜サイズについて＞
最初は、
〇出刃包丁 刃の長さ18～21cm前後
〇柳刃包丁 刃の長さ21～24cm前後 位のサイズがおすすめです。
＜骨抜き＞
500円前後くらいのものであれば、問題なく使えます。
＜あとあると便利なもの＞
それは、キッチンハサミと、うろこ取りです。
ウロコを取る時、ひれで手を切ってしまうことがあります。事前に背ひれをカットしておくと、切り傷防止になります。また、最初の頃は包丁でカットしずらい部分を、キッチンハサミでカットするのも手です。
高いものではなくて、1000円以内のもので十分ですよ。
うろこ取りは、ペットボトルのフタなどでも代用できますが、やはり専用のうろこ取りが便利です。1000円程度で購入できます。オールステンレスは食洗器で洗えて衛生的です。
